Tratamiento para la Enfermedad Celíaca

El Principal  tratamiento eficaz para la Enfermedad Celíaca es una Dieta sin Gluten para toda la vida. El gluten carece de valor nutricional pero tiene un alto valor tecnológico, ya que es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina, confiriendo consistencia esponjosa a panes y masas horneadas.

Evidentemente, es muy recomendable si te acaban de diagnosticar o no acabas de encontrarte bien después de seguir una dieta libre de gluten, ponerte en manos de un Profesional para que te acompañe en la recuperación de tu intestino.

Es fundamental a parte de seguir los consejos que ahora te muestro, que un profesional evalúe el estado de TODO tu  intestino y  te trace un plan para recuperar la PERMEABILIDAD INTESTINAL que siempre acompaña  a la enfermedad Celíaca y la posible DISBIOSIS  que se haya podido crear en un entorno en mal estado.

“Vivir sin gluten, no es una Sentencia Culinaria!! Al contrario, te ayudará a expandir tus horizontes!”

Es recomendable consumir productos naturales, con alto valor nutritivo y evitar en todo lo posible los productos manufacturados, ya que a parte de que su valor nutricional es muy bajo, tienen un mayor riesgo de estar contaminados o contener trazas.

  • Yo recomendaría también reducir en la medida de lo posible todos los productos procesados sin gluten que intentan simular a los productos con gluten. Generalmente no llevan gluten pero para simular las propiedades de los productos con gluten ( su elasticidad y esponjosidad) contienen un sinfín de otros componentes que para un intestino delicado o en proceso de recuperación no le va a sentar nada bien.
  • Aconsejo no consumir productos a granel o elaborados artesanalmente ya que se ha podido producir algún tipo de contaminación cruzada. A no ser, que el artesano conozca el tema y nos garantice que no ha sido el caso.
  • Se debe extremar la precaución en la manipulación de alimentos en bares, restaurantes y comedores. ( ej. El uso del mismo aceite para freír productos con y sin gluten…).
  • Hay que prestar atención también en la manipulación de los embutidos al corte. Se debe pedir que limpien la máquina si no estamos seguros de que los productos anteriores que se han cortado llevan o no gluten. Sino pedir que lo corten a mano.
  • Sobretodo, ante la duda de si un producto contiene o no gluten: NO LO CONSUMAS

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Granos enteros recomendados sin gluten

  • Avena Certificada SIN GLUTEN
  • Arroz (Preferiblemente integral o salvaje)
  • Quinoa
  • Mijo
  • Amaranto
  • Trigo Sarraceno
  • Maiz
  • Teff
  • Harinas certificadas (Almendra, garbanzo, coco, tapioca, copos de puré de patata, trigo sarraceno…)

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De todos modos, según la situación de cada persona, se debe realizar un tratamiento u otro para recuperar su intestino, y podría ser recomendable según cada caso empezar con una dieta LIBRE de GRANOS.

Recuperar tu intestino a veces no es tan fácil como dejar de consumir GLUTEN

Recetas sin gluten

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